British Library MS Royal 12.C.xii

1. Белое сирийское кушанье [White Syrian dish]

1. Blanc desirree

1. Blanc desirree [White Syrian dish]

Миндальное молоко, рисовая мука, мясо каплуна, отборный (истолчённый?) имбирь, белый сахар, белое вино; ингредиенты сварить в чистом котелке и поставить в место без пыли, в той посуде, в которой готовилось; сверху усеять зёрнами граната.

Let de alemaundes, flur de rys, braoun de chapoun, gyngyvre triee, sucre blank, vyn blanc; chescun des parties deyvent estre boillez en un net possenet e pus mys, en le vessel en quei il serront fet, en un lu saunz poudre; poumme gernette plaunté desus.

Almond milk, rice flour, capon meat, sifted ginger, white sugar, white wine; each one in part to be boiled in a clean pot, and then put in the vessel in which it will be done, a little light powder; pomegranates planted thereon.

[potage of chicken in almond milk and white wine sauce, thickened with rice flour, and decorated w/ pomegranates. Similar to blancmanger which adds eggs to the sauce]

2. Зелёное сирийское кушанье [Green Syrian dish]

2. Vert desirree

2. Vert desirree. [Green Syrian dish]

Миндальное молоко, рисовая мука, мясо каплуна, красное вино, сахар, петрушка; цвет должен быть зелёным.

Let d'alemaundes, flur de rys, braoun de chapoun, vyn vermail, sucre, percil; le colour serra vert.

Almond milk, rice flour, capon meat, red wine, sugar, parsley; the color will be green.

[potage of chicken in almond milk and red wine sauce, thickened with rice flour, and colored green w/ parsley]

3. Жёлтое сирийское кушанье [Yellow Syrian dish]

3. Aneserree

3. Aneserree [Yellow Syrian dish]

Миндальное молоко, рисовая мука, мясо каплуна; бланшированный миндаль, обжаренный и смешанный [с остальным], бланшированный миндаль положить сверху; цвет должен быть жёлтым шафрана.

Let d'alemaunz, flur de rys, braoun de chapoun; alemaundes blaunches frys e mys leynz, alemandes blaunches plaunté desuis; la colour serra jaune de saffran.

Almond milk, rice flour, capon meat; blanched almonds fried and put therein, blanched almonds planted thereon; the color will be yellow with saffron.

[potage of chicken in almond milk sauce with fried almonds, thickened with rice flour, and colored yellow w/ saffron]

4. Испанское блюдо [Spanish food]

4. Viaunde d'Espyne

4. Viaunde d'Espyne. [Spanish food]

Миндальное молоко, рисовая мука, мясо каплуна, меру растёртых фисташек сверху; приправить порошком гвоздики, чтобы улучшить аромат фисташек; цвет жёлтый.

Let d'alemaundz, flur de rys, braoun de chapoun, festicade une partie plaunté desus; poudre de clous mys leinz, si k'yl donne bon flaour de le festicade; colour, jaune.

Almond milk, rice flour, capon meat, ground pistachios in part planted thereon; powder of cloves put therein, so give it a good flavor of the ground pistachios; color, yellow.

[chicken in almond milk and ground pistachio sauce, thickened with rice flour, color is yellow]

5. Кодл ферри [Caudle Ferry]

5. Caudel ferree

5. Caudel ferree

Вино, амидон1, положить изюм без косточек, и сахар, чтобы уравновесить силу вина.

1Более поздние варианты рецепта вместо толокна содержат яичные желтки.

1Bolee later versions of the recipe instead of oatmeal contain egg yolks.

Vyn, amydoun, reysins sant pepyns a mettre leynz, sucre pur abatre la force de le vyn.

Wine, amidon, seedless raisins put therein, sugar to cut down the strength of the wine.

[sweet wine sauce w/ raisins, thickened with amidon]

6. Подкрашенная телятина [Tinted veal]

6. Haucegeme

6. Haucegeme.

Миндальное молоко, рисовая мука, истолчённая телятина, добавить нарезанную кубиками телятину, галангал, корицу, сахар; цвет красный "крови дракона"1.

1Sang dragoun — краситель, получаемый из Dracaena draco.

1Sang dragoun - dye obtained from the Dracaena draco.

Let d'alemaunz, flur de rys, char de veel moudree, char de veel chiselé a manere de dees e mys leinz, galingal, canel, sucre: colour, vermail de sang dragoun.

Almond milk, rice flour, ground veal, veal diced and put therein, galingale, cinnamon, sugar: color, red of dragon's blood.

[ground & diced veal in almond milk sauce, color is red]

Wine, capon meat ground all to powder and then put therein to boil in the wine; ground almonds all dried and put therein; powder of cloves put to all, little bits of almonds must be put therein, it must be coarsely ground meat, sugar to cut the strength of the spices; color, red or light blue.

[thickened stew of coarsely ground capon in wine & ground almond sauce, color is red or light blue]

Almond milk, eggs, a little amidon, galingale, ginger; hard boiled eggs divided into small pieces and put therein, sugar, crushed wafers planted thereon: color, yellow.

Almond milk, hawthorn flowers softened in almond milk, and that will have good flavor of the flowers; and amidon, coarse meat, sifted ginger, sugar to cut the strength of the ginger, white flowers planted thereon.

[pottage of meat in a hawthorn flower sauce]

Almond milk, rose petals that it will taste all of roses, cinnamon, rice flour or amidon; coarse meat; powder of cinnamon, sugar; the color of roses; rose petals planted thereon.

15. Browet d'Alemaigne.

[Alemaigne was the part of Europe equivalent to modern Germany - Broth in the German style]

Взять миндальное молоко, отборную (истолчённую?) гвоздику, перец кубеба, жареный лук1; должно быть сильно приправлено гвоздикой и перцем кубеба; цвет жёлтый.

1В эту популярную в Англии и во Франции похлёбку также следует добавлять мясо птицы или кролика.

1B, this popular in England and France, also stew should be added to poultry or rabbits.

Take almond milk, sifted cloves of gillyflowers, cubebs, fried onions; and it must be hot with cloves and cubebs; color, yellow.

[Broth of almond milk, fried onions, and spiced w/ cubebs and gillyflowers. The footnote in the Latin verrsion says this was served w/ poultry or rabbits.

Cubebs are described as tasting like a cross between allspice and black pepper; gillyflowers were sometimes used as a substitute for cloves.]

Сладкий бульон1, виноградный вержус, истолчённая петрушка, гвоздика, мускатный цвет, перец кубеба; [готовить] после пасхи, когда подросли молодые цыплята; пусть вкус будет насыщен специями, с шафраном, приготовленным с петрушкой в бульоне; цвет жёлтый.

1Douce breo – мясной бульон без соли

1Douce breo - meat broth without salt.

Коровье молоко, сгущенное яйцами, много отборного (истолчённого?) имбиря; [готовить] в начале яблочного сезона1; цвет белый2.

1Потому в этот рецепт могут входить яблоки.

2Большая часть "сарацинских" рецептов периода окрашена в красный цвет.

1Potomu in this recipe may include apples.

2Bolshaya part of the "Saracen" period recipes painted red.

Cow's milk thickened with eggs, planted with large sifted ginger; in the season of new apples; color, white.

Вино, вода, свежие угри и другая рыба; жареные угри, жидкая смесь1, куски присыпаны порошком корицы; цвет красный.

1Видимо, подразумевается консистенция соуса.

1Vidimo implied sauce consistency.

Миндальное молоко, рисовая мука, мясо каплуна, сахар, корица; цвет красный "крови дракона"1.

1Sang dragon — краситель, получаемый из Dracaena draco.

1Sang dragon - dye obtained from the Dracaena draco.

Вино и сахар, сваренные вместе; "имбирный пряник"1 и мёд; порошок имбиря и гвоздики; много фисташек или орешков пинии; смесь должна быть распределена по корзинкам из теста из каштановой муки; цвет жёлтый шафрана.

1Gingebras — имбирно-медовая конфета, один из предков современного нам имбирного пряника.

1Gingebras - ginger-honey candy, one of the ancestors of our contemporary gingerbread.

Миндальное молоко, амидон, отборная рисовая мука, мясо каплуна, много порошка имбиря, сахар, белое вино, алкана1, тонкие засахаренные вафли сверху, цвет красный.

1Archamye – алкана красильная (Alkanna tinctoria), придаёт красный цвет.

1Archamye - alkane dyeing (Alkanna tinctoria), gives a red color.

Almond milk, amidon or the thickened with elderflowers; The flowers must be plucked and put in a great abundance of ginger; elderflowers planted thereon; color, white.

Рыба, приготовленная в вине и воде, с шафраном, порошком имбиря, корицей и галангалом; следует положить в чистый и накрытый сосуд, чтобы желировалось1; цвет белый.

1Следует подождать, пока не желируется.

1Sleduet wait until gelled.

Лист теста [для корзинки], хорошо заполненный: кроликами и птицей, финиками, очищенными и подслащёнными в мёде, свежим сыром, гвоздикой и перцем кубеба, сахар сверху, затем толстый слой истолчённых фисташек; цвет истолчённых орехов, красный, жёлтый и зелёный. Голова должна быть чёрной, расположенной в чёрной миске так, чтобы походить на женские волосы, с мужским лицом сверху1.

1Закрытый плоский и круглый пирог, у которого крышка — раскрашенное лицо "турка", а чёрные края тарелки — волосы.

1Zakryty flat and round cake, which cover - painted face "Turk", and the black edges of the plates - hair.

Миндальное молоко, рисовая мука, порошок имбиря, чтобы придать хороший аромат имбиря; следует украсить "имбирным пряником"1 или фисташками; цвет жёлтый.

1Gyngebras — имбирно-медовая конфета, один из предков современного нам имбирного пряника.

1Gyngebras - ginger-honey candy, one of the ancestors of our contemporary gingerbread.

Will be made white and well flavored of good powder of ginger, and of cubebs and of cloves, and the meat must be part vert desirree.

Миндальное молоко и рис, хороший порошок имбиря и сахар; цвет красный "крови дракона"1.

1Sang dragoun — краситель, получаемый из Dracaena draco.

1Sang dragoun - dye obtained from the Dracaena draco.

Рисовая мука или амидон, [взять то,] что доступнее; затем взять сандал за его цвет1 и хорошо истолочь в ступе; после смешать с миндальным молоком, хорошо процедить. Добавить порошок корицы и галангала. Если рыбный день, положить груши, каштаны, лосося, щуку или окуня; если мясной день, положить телятину или козлятину для утончённого, благородного кушанья

1Соус именуется шелковичным за цвет. Сок шелковицы, как и сандал, использовался для окрашивания в красный цвет, эти два красителя нередко заменяли друг друга.

1Sous called the silk of color. Mulberry juice, like sandalwood, used for coloring in red, these two dyes are often used interchangeably.

Rice flour or amidon, whichever can be found; that the color of sandalwood will be had, grind well in a mortar; and then it must be tempered in almond milk and well strained. And then put powdered cinnamon and of galingale. If it is a fish day, put in pears or chestnuts or salmon, or luce or perch; if a meat day, put in veal or goat, if you would have a good and royal meat.

[murreye - A dish made using mulberries, or colored a dark red like mulberries]