Cookery Book I.

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Part 1: POTAGES DYVERS (boiled dishes and sauces)
Part 2: LECHE VYAUNDEZ
Part 3: HERE BEGYNNYTH DYUERSE BAKE METIS (baked dishes)
Bills of Fare
List of Recipes (below)

Errata

The Editor did not discover the Ashmole MS. till much of the first Cookery was in print, and consequently was unable to make full use of it for purpose of collation. The reader will kindly correct the following Errata.

p. 15, note 4, read Lozenges in place of "long thin strips."
p. 17, last line, dele comma after Almaunden.
p. 19, l. 4, put comma after mylke.
p. 21, l. 14, read slake Water; 4th line from bottom, read "ȝif it [cleue] nowt," with A.
p. 27, l. 17, read, "or hony caste þer-to;" with no semicolon after hony.
p. 31, 4th line from bottom, read þrifti.
p. 48, l. 5, read "hele þin cofyns."
p. 49, l. 7, read "or a bore, or of a Bere:" l. 8, put semicolon after "Eyroun;" and dele the semicolon after tyne, reading cyue in place of that word, and also in place of the tyne in the line above.
p. 50, l. 20, read "for defaute," and before bottom line add, "but lete þe cofyns," with A.
p. 57, Heading 6, read "ad Episcopatum Bathonensem et Wellensem."

[leaf 1.] List of Recipes

Incipit li Kalendare de Potages dyuers.

Lange wortys de chare … No. I. Page 5
Lange wortys de Pesoun … ij. 5
Iouutes … iij. 5
Caboges … iiij. 6
Whyte wortys … v. 6
Beff y-stywyd … vj. 6
Gruelle a-forcyd … vij. 6
Venysoun with furmenty … viij. 6
Trype de Motoun … ix. 7
Wardonys in Siryppe … x.7
Froyde Almaundys … xj. 7
Fryit Creme of Almandys … xij. 7
Creme y-boylid … xiij. 8
Quystys Scune … xiiij. 8
Bowres … xv. 8
Fylettys in galentyne … xvi. 8
Garbage … xvij. 9
Pertryche stewyd … xviij. 9
Smale birdys y-stewyd … xix. 9
Papyns … xx. 9
Blandyssorye … xxj. 9
Venyson in brothe … xxij. 10
Nomblys of þe venysoun … xxiij. 10
Drawyn grwelle … xxiiij.10
Balloke brothe … xxv. 10
Coleys … xxvj. 10
Soupes dorye … xxvij. 11
Soupes Iamberlayne … xxviij. 11
Lyode Soppes … xxix. 11
Soupes dorroy… xxx. 11
Brawun en peuerade … xxxj. 11
Auter brawune en peuerade … xxxij.12
Oyle soppis … xxxiij. 12
Charde wardoun … xxxiiij.12
Perys in composte … xxxv. 12
Vele, Kede, or Henne in bokenade … xxxvj. 13
Autre Vele in bokenade … xxxvij. 13
Storion en broþe … xxxviij. 13
Oystres in grauy … xxxix. 13
Oystres in grauy bastard … xl. 13
Gelyne in dubbate … xlj. 13
Conyng, Mawlard, in gely or in cyuey … xlij 14
Mortrewys of Fysshe … xliij. 14
Mortrewys de Fleysshe … xliiij.14
For to make blaunche Perrey … xlv.14
Pommes … xlvj. 14
Cawdelle Ferry … xlvij.15
Taylowres … xlviij. 15
Bryndons … xlix.15
A potage on a Fysshe day …l. 15
Cawdel de Almaunde … lj. 16
Gyngaudre … lij. 16
Rapeye … liij. 16
Rapeye … liiij. 16
Iuschelle of Fysshe… lv. 16
Charlette … lvj. 17
Charlette a-forcyd ryaly … No. lvij. Page 17
Let Lory … lviij. 17
Furmenty with purpaysse [leaf 2.] … ix.17
Trype of Turbut or of Codlyng … lx.18
A gos in hogepotte … lxj. 18
Conyngys in graueye… lxij.18
Harys in cyuey … lxiij.18
Capon in Consewe … lxiiij.18
Hennys in bruette … lxv.18
Bruet Sareson … lxvj.19
Bruet of Almayne … lxvij.19
Bruet of Almaynne in lente … lxviij.19
Whyte Mortrewys … lxix.19
Faintempere … lxx.19
Murrey … lxxj.19
Talbottys … lxxij.19
Conyngys in cyuey … lxxiij.20
Arbolettys … lxxiiij.20
Spyneye … lxxv.20
Brasele … lxxvj.20
Creme de Coloure … lxxvij.20
Colouryd sew without fyre … lxxviij.20
Apple mose … lxxix.20
Salomene … lxxx.21
Blaundyssorye … lxxxj.21
Blamangere … lxxxij.21
Vyand de cyprys bastard … lxxxiij.21
Vyand de cyprys ryalle … lxxxiiij.21
Gaylede … lxxxv.22
Rys … lxxxvj.22
Mammenye ryalle … lxxxvij.22
Mammenye bastard [leaf 2 bk.] … lxxxviij.22
Elys in Gauncely … lxxxix.22
Hennys in Gauncely … lxxxx.23
Vyolette … lxxxxj.23
Oystrys in bruette … lxxxxij.23
Walkys in bruette … lxxxxiij.23
Tenche in bruette … lxxxxiiij.23
Tenche in cyueye … lxxxxv.23
Tenche in Sauce … lxxxxvj.23
Chykonys in bruette … lxxxxvij.23
Blamanger of Fysshe … lxxxxviij.23
Sardeyneȝs … lxxxxix.24
Roseye … C.24
Eyroun in poche … Cj.24
Muskelys in bruette … Cij.24
Fygeye … Ciij. 24
Bolas … Ciiij. 24
Lorey de bolas … Cv.25
Rapeye of Fleysshe … Cvj. 25
Sore sengle… Cvij.25
Prymerose … Cviij.25
Gelye de chare … Cix. 25
Gelye de Fysshe … Cx.26
Tannye … Cxi. 26
Sturmye … Cxij.26
Bruette sake … Cxiij.27
Taylys … Cxiiij.27
Quynade … Cxv.27
Blaunche de ferry … Cxvj.27
Sawge [leaf 3.] … Cxvij.28
Murreye … Cxviij.28
Vyaunde de cyprys in Lente … Cxix.28
Whyte Mortrewys of Porke … Cxx.28
Rapeye … Cxxj.28
A rede morreye … Cxxij.28
Stawberye … Cxxiij.29
Chyrioun … Cxxiiij.29
Vyolette … Cxxv.29
Rede Rose … Cxxvj.29
Prymerose … Cxxvij. 29
Flourys of hawþorn … Cxxviij.29
A potage on a fyssheday … Cxxix.29
Brues in lente … Cxxx.29
A potage colde … Cxxxj.30
Sauke sarsoun … Cxxxij.30
Rapeye … Cxxxiij.30
Apple moyle … Cxxxiiij.30
Applade Ryal … Cxxxv.30
A potage of Roysonys … Cxxxvj.30
Chykonys in dropey … Cxxxvij.30
Pumpes … Cxxxviij.31
Caudel Ferry departy with a blamanger … Cxxxix.31
Egredouncye … Cxl.31
Noteye … Cxlj.31
Vyaunde Ryal … Cxlij. 32
Lampreys in galentyne … Cxliij.32
Chyconys wyth þe brewes … Cxliiij.32
Blaunche pereye … Cxlv. 32
Ryth so caboges [leaf 3 bk.] … No. Cxlvj.Page 33
Brewes in lentyn … Cxlvij.33
Whyte pesyn in grauey … Cxlviij.33
A potage … Cxlix.33
Caudel owt of lentyn … Cl.33
Creme bastard … Clj.33
Capon in salome … Clij.33
Pompys … Cliij.34

Hic incipit Kalendare de Leche Metys.

Brawn in comfyte … j.34
Blaunche braun … ij.34
Pynade … iij.34
Gyngere brede … iiij.35
Leche Lumbard … v. 35
Auter maner leche Lumbard … vj.35
Soupes of salomere … vij.35
Lete lardys … viij.35
Mange moleyn … ix.36
Vyand de Leche … x.36
Vyand Leche … xj.36
Vyand Leche … xij.36
Vyand leche … xiij.37
Vyand leche … xiiij.37
Storioun leche … xv.37
Chare de wardon leche … xvj.37
Vyand leche … xvij.37
Vyand leche … xviij. 38
Pome dorres … xix.38
Yrchons … xx.38
An entrayle … xxj.38
For to make Floure of Rys … xxij.38
Pome garneȝ … xxiij.38
Waffres … xxiiij.39
Hagws of a schepe … xxv.39
Franchemyle … xxvj.39
Apprayler … xxvij. 39
Cokyntryce … xxviij.40
Mylke Rostyd [leaf 4 bk.] … xxix.40
Alowys de Beef or Motoun … xxx.40
To make stekys of Venysoun or Beef … xxxj.40
A Syrippe pur vn Pestelle … xxxij.40
Pygge Farcyd … xxxiij.40
Puddyng of Capoun necke … xxxiiij.41
Capoun or goos farcyd … xxxv.41
Pocerounce … xxxvj.41
Sauoge … xxxvij.41
A kyde a-force … xxxviij.41
Eyroun in lente … xxxix.41
Puddyng of Purpays … xl.42
Raynollys … xlj.42
Froyse in lente … xlij.42
Payn purdew … xliij.42
Meselade … xliiij.42
Brawn fryeȝ … xlv.43
Longe Fretoure … xlvj.43
Rapeye … xlvij.43
Ruschewys in lente … xlviij.43
Hanoney … xlix.43
Hagase de Almayne … l.44
Cryspis … lj.44
Ruschewys of Marw … lij.44
Lesynges de chare … liij.44
Fretoure … liiij.44
Chawettys fryeȝ … lv.45
Tansye … lvj.45
Froyse out of lentyn … lvij.45
*. [[One leaf is missing here; its contents are supplied from the text.]][Ryschewys close & Fryez … lviij.45
Nese Bekys … lix.45
Mylez in Rapeye … lx.46
Cruste Rolle … lxj.46
Chawettys a-forsed … lxij.46
Fretoure owt of lente … lxiij.46
Towres … lxiiij46

Here begynnyth dyuerse bake metis.

Tartes de Chare … j.47
A-noþer manere … ij. 47
A-noþer manere … iij.47
Daryoles … iiij.47
A-nother manere … v. 47
Tartes of Fyssche … vi.47
Chawettys … No. vij.Page 48
Chawettys … viij. 48
Malmenye Furnez … ix.48
Rapeye … x.48
Tartes of Frute in lente … xj. 48
Un vyaunde furneȝ sanȝ noum de chare … xij.49
Un vyaunde furneȝ sanȝ nom de chare … xiij.49
Pety Pernollys … xiiij.50
Douceteȝ … xv.50
Crustade … xvj.50
Crustade lumbard … xvij.51
Flathons … xviij.51
Venyson y-bake … xix.51
Pety Pernauntes … xx.51
Quyncis or Wardouns in past … xxj.51
Lamprouns y-bake … xxij. 51
Lamprays bake … xxiij.52
Tartes de chare … xxiiij.52
Rastons … xxv.52
Darioles … xxvj.53
Pyeȝ de pareȝ… xxvij.53
Potrous … xxviij.53]
Flampoyntys bake … xxix.53
Sew trappe … xxx.54
Herbelade … xxxj.54
A Bake Mete … xxxij.54
A Bake Mete Ryalle … xxxiij 55
Crustade Ryal … xxxiiij.55
Crustade … xxxv.55
Crustade gentyle … xxxvj.55
Doucettys … xxxvij.55
Doucettys a-forcyd … xxxviij.55
Daryoleȝ … xxxix.55
Daryoleȝ … xl.56
Flathons in lente … xlj.56